当前位置:首页 > 企业新闻
亚博软件:餐饮行业成本核算方法
时间:2021-01-29 来源:软件首页 浏览量 28347 次
本文摘要:餐饮业如何计算成本,更好地管理企业?

亚博软件下载

餐饮业如何计算成本,更好地管理企业?今天的边肖将和你谈谈餐饮业的成本计算方法。饮食产品成本计算是饮食成本管理和管理的基本工作,该工作与成本计算的准确性和管理的有效性有关。

成本计算基础工作,饮食成本计算分为厨房计算和会计学成本计算两个方面。厨房会计主要中伤厨房生产和产品定价服务,控制厨房实际成本消耗,同时为会计学成本会计取得基础数据的岗位会计学成本会计主要从会计学专业化管理的角度计算各餐厅和企业饮食成本消耗和成本率,控制餐厅和企业成本,同时为企业饮食经营者和高层取得决策依据。厨房会计和会计必须做好成本会计的基础工作,主要包括四个方面。1成本计算原始记录,原始记录也称为原始证明书,是成本计算的依据。

正确开展成本计算,必须创建原始记录制度,不详细记录。例如,订单、储藏、材料和生产销售等各个环节必须创建原始记录,一式几份,完成收费、收费、收费等财务工作。主要包括原料进口商的收据、收据、转账单、库存单、原料损失报告书、生产成本记录表、生产日报等。

2成本计算计量工具,厨房为了正确计量各种食品原材料的订购、发送、销售等各个环节的原材料消耗,需要适当的计量工具。主要有三种类型:台秤,用作大宗食品原料的测量,如米、面、肉、青等。天平秤或电子秤,用作贵重或小宗食品原料的测量,如鱼翅、奶油等。

用作调味品原料的测量,如油、黄酒等。在日常工作中,不应根据不同的食品原料用于不同规格的计量工具。3成本计算数据处理,饮食成本计算通过原料计量、评价和单位成本计算实际成本,其数据处理准确,为成本控制取得客观依据。

亚博软件中心

在餐饮产品成本计算过程中,其数据处理有三种形式:一、有效数据、有效数据是基于计算或原始记录获得的数据,更准确。在饮食成本计算中,一般不得使用估算数据。如果必须使用估算数据,为了确保成本计算数据的正确性和有效性,过去的估算也不同。

二、尾数有重量尾数和价值尾数两种。重量尾数处置一般在克数之前,克数以下的重量单位使用四舍五人法,碰到克数之前,按原料单价计算成本。如果是特别珍贵的食品原材料,也可以以毫克为最后一个单位。

价值量尾数处处理一般分为以下成本的尾数使用四舍五入,分为以下。产品定价时,价格高时,其最后数量也向角度提高,角度以下的价值单位采用四舍五入法处理。三、成本误差分为绝对误差和相对误差。

绝对误差是实际值和标准值的差价,用绝对数回应。相对误差是绝对误差与标准值之间的比例,用相对数回应。

亚博软件下载

其计算公式应注意:在成本计算中,必须确保计算制度的征收,方法完全一致,计算准确,不反复遗漏,保证数据的比较性和可用性,提高成本计算方法的准确性和科学成本,计算时必须根据厨房产品的生产方式和花色品种进行计算。具体的方法主要有四种。1顺序结转法,顺序结转法根据生产加工中材料的顺序逐渐计算成本,限于具体方法加工、下调的饮食产品。

在饮食管理中,很多热菜食品用具体的方法加工,其成本计算方法是将产品的所有生产步骤作为成本计算对象,按顺序将上一步的成本转移到下一步的成本计算中,按顺序计算饮食产品的总成本。2平行结转法主要限于批量生产的产品成本计算,与顺序结转法不同。生产过程中,批量产品的食品原料成本平行再次发生。

原料加工一般一步到达,构成纯材料和必要的食品原材料。此时,只有乘坐各种原料成本,才能获得产品成本。冷肉中的味增汤牛肉、味增汤猪肝等面点的馅料食品,如三鲜馅饺子、肉包子等。这些食品在加工过程中,其各种原料成本平行再次发生,只有总结各种同时发生的原料成本,才能得到产品的总成本和单位成本。

亚博软件下载

3订单计算法是根据客人的订单计算产品成本,主要限于会议、团队、宴会等大型饮食活动。这些类型的客人在饮食前预约,饮食标准非常明确,在计算成本时,首先必须根据预约标准和饮食人数确认饮食费收益,然后根据预约标准确认毛利率的强弱,计算一餐或一天的可容纳成本,然后在可容纳成本的支出范围内组织生产。

这个过程是基于订单和前提的。4分类会计法分类会计法主要限于饮食会计师和饮食成本会计的成本会计。

成本会计师每天计算成本消耗时,首先按餐厅和厨房分类各种文件,然后在各厨房和餐厅按食品和饮料分类成本文件,然后按食品原料的种类分类然后计算各餐厅和厨房的各种成本。另外,在月、季节的成本计算中,还可以分别计算蔬菜、肉类、鱼类的成本和冷菜、热菜、面点、汤等不同种类的成本。成本计算步骤、饮食产品成本计算分为收集成本资料、成本计算、成本分析、明确提出改良建议等4个环节。

收集成本资料是成本计算的前提和基础,原始记录和计算数据不同,不能用估算毛值来确保成本计算的正确性。餐饮成本计算分为订单成本计算、仓库成本计算、厨房加工计算、餐厅成本计算和会计学成本计算等多种。

成本计算往往分类展开,各环节数据相互联系,在成本计算的基础上,不应定期分析成本计算的结果及其计算资料,明确提交分析报告。一般来说,每周、每月不应开展成本分析,指导饮食生产经营活动的顺利进行。之后,根据成本计算和分析的材料,分析订单、储藏、出库、收据的有用性、仓库、厨房、餐厅等各个环节、各部门,找到影响成本的原因,明确提出主要原因的改良建议,为中高层管理者加强成本管理,降低成本我希望今天说的这些对饮食企业有帮助。


本文关键词:亚博软件,亚博软件下载,亚博软件中心

本文来源:亚博软件-www.kundacd.com

版权所有北京市亚博软件下载股份有限公司 京ICP备45801724号-8

公司地址: 北京市北京市北京区近平大楼17号 联系电话:067-861598346

Copyright © 2018 Corporation,All Rights Reserved.

熊猫生活志熊猫生活志微信公众号
成都鑫华成都鑫华微信公众号